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stoccafisso alla Loden


Di

Ingredienti (4 persone)

acciughe salate 8 filetti in poltiglia
aglio 1 spicchio
brandy 1 bicchiere
cipolla 2
olio di oliva 2 bicchieri
olive nere gr. 300
patate 4
polpa di pomodoro Kg. 1
porri 2 bianchi
prezzemolo q.b.

Tempo di Preparazione

Ingrediente Principale

stoccafisso ammollato a tranci 500 gr. Kg. 1
stoccafisso reale secco Isole Lofoten . Kg. 0,5 in alternativa



Preparazione

1° parte:

  • per la preparazione dello stoccafisso secco si veda "L'arte dell'ammollo", se invece utilizzate  dello stoccafisso già bagnato, andate direttamente alla parte 2°


2° parte:

  • diliscate e spellate lo stoccafisso, dopo di che tagliatelo a pezzi
  • fate rosolare in padella la cipolla e i porri tagliati fini con un filo d'olio
  • aggiungere lo stoccafisso, l'aglio, i pomodori tritati, sale e pepe
  • fate insaporire il tutto dopo di che aggiungete dell'acqua calda quanta basta per ricoprire il tutto
  • raggiunta l'ebollizione, mettete in forno già caldo (180°) e continuate la cottura per 1 ora
  • a questo punto  aggiungete le patate tagliate e le olive e continuate la cottura finchĂ© le patate non saranno cotte (circa 20 min.)
  • nel frattempo avrete preparato un composto di: polpa di acciughe salate, prezzemolo tritato e brandy
  • circa 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete il composto suddetto
  • servire ben caldo
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Informazioni Nutizionali

  • stoccafisso ammollato a tranci 500 gr.
  • Proteine

    N.D.
  • Grassi

    N.D.
  • KiloCalorie

    N.D.
  • Minerali

    N.D.
  • Acqua

    N.D.
  • Azoto

    N.D.
  • stoccafisso reale secco Isole Lofoten .
  • Proteine

    79,2
  • Grassi

    2,5
  • KiloCalorie

    339
  • Minerali

    3,1
  • Acqua

    15,2
  • Azoto

    N.D.

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